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辨别大米营养含量

日期:2011-06-03 点击次数:1017

  一般来说,大米的蛋白质等营养含量越高,硬度就越大,透明度也会越好,色泽也会更亮。近日,有必威app官方下载专家告诉记者,若是具备以上几个条件,加上受水(即煮熟大米需要的水的分量)少的话,就说明大米中淀粉含量低,其他的营养相对也就更高,吃了不但不容易胖,而且还能吸收到更充足的营养。
  腹白越少的大米蛋白质含量越高,淀粉含量也就越低。此外也会看硬度、受水度等,好的大米硬度较高、颗粒饱满完整、不容易碎,而不好的大米就很容易碎,比如陈年的大米。至于受水度则是受水越少的米越好,也就是说,煮熟一锅饭用的水越少,一般来说煮这饭的米就越好。
  众所周知,大米里主要成分之一就是淀粉,淀粉含量低了就意味着蛋白质等其他营养素的含量更高。吃一碗好米的直接好处是摄入更多更丰富的营养元素,间接好处是能适度地减肥。一碗米饭的热量为160—180卡路里,但用好米煮出来的米饭热量要比普通的低5%—10%。
  好米既能做到更好吃,也能做到营养高,但在市场上应如何选购呢?只要是看到价格高的就能认定是好米吗?其实不必只看价格来决定,完全可根据自己的“亲身体验”来判断究竟是不是好米。除了透明度、色泽和腹白外,硬度是可以直接用牙咬来测试的。另外还有一种最直接的一种测试方法,那就是受水度测试。
  一般好的大米都会在外包装上注明受水度,这个受水度越接近1:1(米和水的比例,以下比例皆同)越好。普通的大米受水度都在1:1.5到1:1.8,但好的大米加了水后,基本上是看不到水在大米上面,但煮出来的饭仍然能熟而且非常好吃,这是普通大米所达不到的。

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